Was ist eine Wiener Melange?
Die Wiener Melange ist eine österreichische Spezialität mit langer Tradition, welche nicht nur zu einem Stück Sachertorte hervorragend schmeckt. Hier erfahren Sie mehr dazu.
Inhalt
Infobox
Das Wichtigste in Kürze:
- Die Kaffeespezialität stammt aus der österreichischen Hauptstadt Wien
- Eine Wiener Melange besteht zu gleichen Teilen aus Kaffee und Milch – zum Schluss mit Milchschaum auffüllen – fertig!
- Unterschied zu Cappuccino und Franziskaner: Ein Cappuccino besteht aus kräftigem Espresso und Milchschaum. Ein Franziskaner verwendet aufgeschäumte Schlagsahne statt Milch.
Wo kommt die Wiener Melange her?
Die Wiener Melange stammt aus einem Land mit einer langjährigen Kaffeetradition: Österreich. Insgesamt gibt es hier neben Kapuziner, Fiaker oder Wiener Melange über 40 Kaffeekreationen. Die Wiener Melange gehört zu den beliebtesten Spezialitäten und hat sich weit über die Tore Wiens hinaus einen Namen gemacht. Doch was zeichnet eigentlich eine Wiener Melange aus und wie wird sie perfekt zubereitet?
Die Geschichte der Wiener Melange
Kaffee spielt in Österreich und der österreichischen Hauptstadt Wien, mit den zahlreichen Kaffeehäusern, eine wichtige Rolle. Bereits 1683 ließen Türkische Personen ein paar Kaffeebohnen in Wien zurück. Tatsächlich wurde die Wiener Melange erst Jahre später erwähnt und zwar 1830. Sie soll dann erstmals zubereitet und angeboten worden sein. Seitdem ist sie nicht mehr aus einem klassischen, österreichischen Kaffeehaus wegzudenken. Inzwischen gibt es die milde Kaffeespezialität auf der ganzen Welt. Das französische Wort „Melange“ weist hierbei auf das Miteinander von Kaffee und Milch hin, schließlich bedeutet es übersetzt „Mischung“. Die Zubereitung gelingt auch außerhalb Österreichs und erinnert stark an einen Cappuccino.
Wie wird die Wiener Melange zubereitet?
Zu den traditionellen Bestandteilen einer Wiener Melange gehören Kaffee und Milch. Meist wird er mit einem verlängerten Espresso oder Mokka zubereitet. Übrigens: die Wiener Melange heißt in Deutschland Milchkaffee. Nahezu jede Kaffeenation hat eine eigene Variante des beliebten Kaffeegetränks. Die meisten unterscheiden sich nur minimal in ihren Bestandteilen.
Auf einen Blick
-
Kaffeepulver
7-9 g -
Wassertemperatur
92-96 °C -
Wassermenge
60 ml -
Brühzeit
2–3 sek. -
Mahlgrad
etwas gröber als für einen Espresso
Zutaten
- Wasser
- Kaffeebohnen
- Milch
Utensilien
- Kaffeevollautomat oder Siebträgermaschine
- Waage
- Milchaufschäumer
- Kaffeemühle
- Tamper
-
01
Espressotasse und Maschine vorwärmen
Die Tasse vor dem Befüllen mit heißem Wasser vorwärmen. So kühlt der Lungo nicht zu schnell ab und behält sein volles Aroma. Viele Siebträger und Vollautomaten haben eine Heißwasserfunktion. Auch die Maschine selbst sollte ausreichend aufgeheizt sein, idealerweise mindestens 25 Minuten vor dem Brühvorgang einschalten.
-
02
Kaffee mahlen
Eine externe Mühle oder ein integriertes Mahlwerk mahlt die Bohnen gleichmäßig und liefert somit ein perfektes Mahlergebnis. Achten Sie darauf, die Kaffeebohnen etwas gröber als für einen Espresso zu mahlen. Zu fein gemahlene Bohnen können bei der längeren Durchlaufzeit des Lungos zu bitter schmecken, da mehr Bitterstoffe gelöst werden.
-
03
Kaffeepulver dosieren
Den Siebträger bis zum Ansatz füllen. Das Pulver dabei nur leicht häufen. Der Siebträger umfasst in den meisten Fällen rund 7–9 g Kaffeepulver.
-
04
Espressopulver tampen
Das Espressopulver anklopfen und mit dem Zeigefinger glatt streichen. Beim Tampern spricht man vom sogenannten „Kaffeestopfer“. Dieser wird verwendet, um das Pulver gleichmäßig anzudrücken, sodass es dem Wasserstand gut standhält und sich die Aromen gleichmäßig lösen.
-
05
Siebträger einspannen
Zum Schluss den Siebträger in die Maschine spannen und den Hebel zum Brühen betätigen. Rund 60 Sekunden warten. Danach den Hebel wieder hochziehen. Der verlängerte Espresso zeichnet sich durch ein ausgewogenes Verhältnis von Stärke und Volumen aus.
-
06
Milchschaum hinzugeben
Nun kann die gleiche Menge Milch aufgeschäumt werden und anschließend zum verlängerten Espresso in die Tasse gegeben werden.
Was ist der Unterschied zu Cappuccino und Franziskaner?
Die Wiener Melange ähnelt in ihren Bestandteilen und der Art der Zubereitung dem italienischen Cappuccino und dem ebenfalls österreichischem Franziskaner. Der Franziskaner wird im Gegensatz zur Wiener Melange mit Schlagsahne statt aufgeschäumter Milch aufgefüllt. Der Cappuccino besteht aus einem Espresso und zweidrittel Milchschaum, während die Wiener Melange zu gleichen Teilen Kaffee und Milch besitzt. Zudem wird die Wiener Melange mit milderem Kaffee zubereitet. Im Gegensatz dazu kommt bei einem Cappuccino kräftiger Espresso zum Einsatz.
Tipp: Lesen Sie unseren Artikel Unterschied Cappuccino, Latte macchiato und Milchkaffee für mehr Infos zu den Mischverhältnissen.
