Cortado – Die spanische Kaffeespezialität im kleinen Glas
Kräftiger Espresso trifft auf warme Milch, doch was macht ihn besonders?
Entdecken Sie Herkunft, Zubereitung und Besonderheiten des Cortado.
Info-Box
Das Wichtigste über den Cortado
- Der Cortado hat spanische Wurzeln und gehört zu den kleinen Kaffeespezialitäten auf Espresso-Basis.
- Er besteht aus kräftigem Espresso und warmer, fein aufgeschäumter Milch.
- Espresso und Milch werden meist im Verhältnis von etwa 1:1 kombiniert.
- Die Milch wird fein und samtig aufgeschlagen. Sie ist cremig und nur leicht mit Luft angereichert – Milchschaum wie beim Cappuccino entsteht dabei nicht.
- Traditionell wird der Cortado in einem kleinen Glas serviert.
Was ist ein Cortado?
Der Cortado gehört zu den kleineren Kaffeespezialitäten und wird vor allem wegen seines ausgewogenen Verhältnisses von Espresso und Milch geschätzt. Anders als beim Cappuccino steht dabei nicht eine luftige Schaumschicht im Vordergrund. Stattdessen wird der Espresso mit warmer, leicht aufgeschäumter Milch ergänzt. Die Milch wird nur wenig mit Luft angereichert und erhält dadurch eine samtige, feinporige Konsistenz. So wird der Espresso etwas milder und cremiger, ohne seinen charakteristischen Geschmack zu verlieren.
Wie genau ein Cortado zubereitet wird, kann je nach Land und Café variieren. Typisch ist jedoch die Kombination aus Espresso und einer vergleichbaren Menge leicht aufgeschäumter Milch. Häufig wird ein Verhältnis von etwa 1:1 verwendet. Die feinporige Milch verbindet sich dabei mit dem Espresso, anstatt eine dicke Schaumschicht wie beim Cappuccino zu bilden.
Woher kommt der Cortado?
Der Cortado hat seine Wurzeln in Spanien und gehört dort zur traditionellen Kaffeekultur. Die genaue Herkunft lässt sich allerdings nicht eindeutig auf eine einzelne Region zurückführen. Der Cortado wird in verschiedenen Regionen Spaniens getrunken und hat sich von dort auch in andere Länder verbreitet.
Auch in Portugal und verschiedenen Ländern Lateinamerikas sind ähnliche Kaffeegetränke bekannt. Je nach Region unterscheiden sich dabei die Bezeichnungen sowie die verwendeten Zutaten. Besonders bekannt ist beispielsweise der Cortadito aus Kuba, bei dem Espresso häufig mit gesüßter Kondensmilch kombiniert wird.
Heute ist der Cortado auch außerhalb Spaniens bekannt. Vor allem in Cafés, die sich auf Espresso und Spezialitätenkaffee konzentrieren, findet sich der kleine Milchkaffee auf der Getränkekarte. Dabei wird er häufig mit hochwertigem Espresso und fein texturierter Milch zubereitet.
Wie wird ein Cortado zubereitet?
Ein Cortado lässt sich mit wenigen Zutaten und Handgriffen zubereiten. In diesem Rezept zeigen wir Schritt für Schritt, wie Espresso und fein aufgeschäumte Milch im richtigen Verhältnis zu einem cremigen Cortado werden.
Auf einen Blick
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Kaffeepulver
7-9 g -
Wassermenge
25-30 ml -
Wassertemperatur
92-96 °C -
Brühzeit
30 Sek. -
Mahlgrad
sehr fein
Zutaten
- Kaffeebohnen
- Wasser
- Milch
Utensilien
- Milchaufschäumer
- Siebträgermaschine oder Kaffeevollautomat
- kleines Glas 100-150ml
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01
Espresso zubereiten
Bereiten Sie zunächst einen Espresso zu und lassen Sie ihn in ein kleines, vorgewärmtes Glas oder eine kleine Tasse laufen. Für einen klassischen Espresso nimmt man in etwa 7-9 g Kaffeepulver. Die Kaffeebohnen sollten kurz vorher sehr fein gemahlen und mit einer Wassertemperatur von etwa 92-96 % gebrüht werden. Die Brühzeit beträgt ungefähr 30 Sekunden. Am Ende hat mal rund 25-30 ml Espresso. Mit einem Kaffeevollautomaten werden Mahlgrad, Wassermenge und Brühvorgang automatisch aufeinander abgestimmt.
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02
Milch aufschäumen
Erwärmen Sie etwa 25-30 ml Milch und schäumen Sie diese anschließend leicht auf. Bei der Zubereitung mit einer Dampflanze wird die Milch gleichzeitig erhitzt und aufgeschäumt. Die ideale Temperatur liegt bei etwa 55-65 °C. Achten Sie darauf, die Milch nicht zu stark zu erhitzen. Bei Temperaturen von über 70 °C kann sich der Geschmack verändern und die Milch verliert an Süße und Cremigkeit.
Beim Cortado wird deutlich weniger Luft in die Milch oder Milchalternative eingearbeitet als beispielsweise beim Cappuccino. Der Milchschaum sollte deshalb besonders feinporig und cremig sein. Eine große, feste Schaumkrone ist beim Cortado nicht erwünscht.
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03
Milch & Espresso zusammenfügen
Geben Sie die fein aufgeschäumte Milch direkt nach dem Aufschäumen zum Espresso. Traditionell werden Espresso und Milch ungefähr im Verhältnis 1:1 miteinander kombiniert. Gießen Sie die Milch langsam und gleichmäßig ein, sodass sie sich gut mit dem Espresso verbindet.
Der fertige Cortado sollte eine cremige Konsistenz besitzen, während der kräftige Geschmack des Espressos weiterhin deutlich wahrnehmbar bleibt. Servieren Sie den Cortado anschließend direkt in einem kleinen Glas oder einer kleinen Tasse.
Wie viel Milchschaum gehört in einen Cortado?
Beim Cortado geht es nicht darum, möglichst viel Milchschaum herzustellen. Im Gegensatz zum Cappuccino wird die Milch nur leicht aufgeschäumt. Sie soll vor allem warm, feinporig und cremig sein und sich gut mit dem Espresso verbinden.
Für ein klassisches Verhältnis von 1:1 kann man beispielsweise 30 ml Espresso mit etwa 30 ml Milch kombinieren. Je nach Größe des Espressos und der gewünschten Variante kann die Menge etwas abweichen. Wichtig ist, dass die Milch den Espresso ergänzt, ohne ihn geschmacklich zu überdecken.
Wer den Cortado mit einer Dampflanze zubereitet, sollte deshalb weniger Luft einarbeiten als bei einem Cappuccino. Ziel ist eine glatte, samtige Milch mit feiner Textur und nur wenig sichtbarem Schaum. Ein fester oder hoher Schaum passt dagegen weniger zum klassischen Cortado.
Cortado, Cappuccino oder Espresso macchiato – wo liegt der Unterschied?
Cortado, Cappuccino und Espresso macchiato haben eine Gemeinsamkeit: Bei allen drei Kaffeespezialitäten wird Espresso mit Milch beziehungsweise Milchschaum kombiniert. Trotzdem unterscheiden sich die Getränke deutlich voneinander.
1. Cortado
Beim Cortado werden Espresso und warme Milch ungefähr zu gleichen Teilen miteinander kombiniert. Der Milchschaum ist eher gering und der Espresso bleibt deutlich wahrnehmbar.
2. Cappuccino
Der Cappuccino besteht klassischerweise aus Espresso und Milchschaum. Im Vergleich zum Cortado enthält er deutlich mehr Schaum. Dadurch schmeckt er insgesamt milder und cremiger.
3. Espresso macchiato
Beim Espresso macchiato wird ein Espresso lediglich mit einem Klecks Milchschaum ergänzt. Der Kaffeeanteil steht deshalb noch stärker im Vordergrund als beim Cortado.
4. Latte macchiato
Beim Latte macchiato steht dagegen die Milch deutlich stärker im Vordergrund. Er besteht aus heißer Milch, Milchschaum und einem Espresso. Durch die größere Milchmenge und die charakteristischen Schichten ist er deutlich größer und milder als ein Cortado.
5. Flat White
Auch beim Flat White treffen Espresso und fein aufgeschäumte Milch aufeinander. Im Vergleich zum Cortado wird er meist mit mehr Milch und einem stärkeren Milchanteil zubereitet. Die Milch wird sehr fein aufgeschäumt und ergibt eine glatte, cremige Textur. Dadurch ist der Flat White größer und milchiger als ein Cortado, während der Espressogeschmack dennoch gut zur Geltung kommt.
Cortado mit Kondensmilch
Neben der klassischen Variante mit frischer Milch gibt es auch Cortado-Varianten, bei denen Kondensmilch zum Einsatz kommt. Besonders bekannt ist der Cortadito aus Kuba.
Bei dieser Variante wird Espresso mit gesüßter Kondensmilch kombiniert. Dadurch entsteht ein deutlich süßeres und cremigeres Kaffeegetränk als beim klassischen Cortado.
Die Verwendung von Kondensmilch ist deshalb vor allem eine regionale Variante und nicht Bestandteil jeder klassischen Cortado-Zubereitung.
Welche Milch eignet sich für einen Cortado?
Für einen Cortado kann grundsätzlich unterschiedliche Milch verwendet werden. Entscheidend ist vor allem, dass sich die Milch gut erhitzen und fein texturieren lässt.
Vollmilch eignet sich aufgrund ihres Fett- und Eiweißgehalts besonders gut. Sie sorgt für eine cremige Konsistenz und einen vollmundigen Geschmack. Aber auch fettarme oder laktosefreie Milch kann für die Zubereitung verwendet werden.
Immer häufiger werden zudem pflanzliche Milchalternativen eingesetzt. Besonders Hafer- und Sojadrinks lassen sich in der Regel gut aufschäumen. Welche Variante am besten geeignet ist, hängt dabei auch vom persönlichen Geschmack ab.
Gut geeignet für einen Cortado:
- Vollmilch
- Laktosefreie Milch
- Haferdrink
- Sojadrink
Cortado – klein, ausgewogen und cremig
Der Cortado ist eine Kaffeespezialität für alle, denen ein reiner Espresso zu kräftig und ein Cappuccino zu milchig ist. Durch die Kombination aus Espresso und warmer, leicht aufgeschäumter Milch entsteht ein ausgewogenes Verhältnis zwischen kräftigem Kaffeegeschmack und cremiger Milde.
Ob klassisch mit frischer Milch, Milchersatz oder als regionale Variante mit Kondensmilch: Der Cortado zeigt, wie unterschiedlich Espresso und Milch miteinander kombiniert werden können. Dabei bleibt der Espresso stets ein wichtiger Bestandteil des Getränks und gibt dem Cortado seinen charakteristischen Geschmack.
